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光州马蹄鳖压断街,信阳菜《红焖甲鱼》的尺度做法“华体会”

作者:华体会官网 时间:2022-02-04 00:19
本文摘要:红焖甲鱼红焖甲鱼自古以来就是风靡豫南一带的佳肴,营养富厚、肉质细嫩、汤清味鲜,可大补元气。信阳境内河、渠纵横,库、塘、堰、坝星罗棋布,水质优良,适宜于野生甲鱼生长繁殖。据《光州志》纪录,早在唐朝时,信阳就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法。红焖甲鱼具有悠久的历史和富厚的文化内在,被命名为信阳特色菜肴。 主要做法一、原料选取主料:甲鱼1000 g。配料:五花肉100 g,高汤1250 g。

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红焖甲鱼红焖甲鱼自古以来就是风靡豫南一带的佳肴,营养富厚、肉质细嫩、汤清味鲜,可大补元气。信阳境内河、渠纵横,库、塘、堰、坝星罗棋布,水质优良,适宜于野生甲鱼生长繁殖。据《光州志》纪录,早在唐朝时,信阳就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法。红焖甲鱼具有悠久的历史和富厚的文化内在,被命名为信阳特色菜肴。

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主要做法一、原料选取主料:甲鱼1000 g。配料:五花肉100 g,高汤1250 g。调料:花生油50 g,姜片30 g,红辣椒干2 g,葱结30 g,葱段10个,蒜仔20 g、八角1个,花椒10粒,老抽3 g,料酒30 g,盐3 g,白胡椒1 g,生抽10 g。

做红焖甲鱼需要的所有食材二、制作方法1、炒锅烧热,加入花生油,放入五花肉片煸炒出香味。热锅下油五花肉片煸炒出香味2、加入葱结、姜片、红辣椒干、八角、花椒、蒜仔、甲鱼块小火炒香。加入葱结、姜片、红辣椒干、八角、花椒翻炒加入甲鱼块小火炒香3、烹入料酒,加盐、老抽、生抽、白胡椒、高汤,小火焖制成熟。

烹入料酒生抽十克加入高汤焖制4、用旺火收汁,待鱼肉酥烂、卤汁粘稠浓重时,出锅并加入葱段即成。大火收汁下入炸好的蒜子5、挑出五花肉、姜、八角和葱结,将整道菜肴盛装进砂煲,保持菜面整洁。以砂煲盛装6、激热油,出锅!激热油出锅!。


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